Что такое фальсификация пищевых продуктов и как ядерная наука позволяет ее выявить?

Фальсификация пищевых продуктов — это любое умышленное действие, совершенное с целью получения финансовой выгоды и обмана покупателей относительно качества и состава пищевых продуктов. Продажа поддельных пищевых продуктов по всему миру представляет собой противоправную деятельность, которая приносит большой доход. Оценить нанесенный ущерб на глобальном уровне сложно, поскольку преступники делают все возможное, чтобы избежать обнаружения. Тем не менее по оценкам некоторых экспертов объем такого ущерба может достигать 40 миллиардов долларов в год.

Потребителям важно быть уверенными в качестве и безопасности пищевых продуктов, которые они покупают. Многие люди предпочитают товары определенных марок из-за того, что они славятся хорошим качеством. Некоторые покупатели даже готовы доплачивать за их качество и состав. Это привлекает мошенников, которые стремятся получить прибыль, заменяя высококачественные ингредиенты более дешевыми.

Снизить вероятность фальсификации в пищевой промышленности может быть непросто. Мошенничество может произойти на любом этапе цепочки поставок, и в некоторых случаях его невозможно обнаружить без специального оборудования. В развивающихся странах проблема усугубляется отсутствием технических возможностей для выявления мошенничества, связанного с пищевыми продуктами.

Виды фальсификации пищевых продуктов

Существуют различные виды фальсификации пищевых продуктов, которые могут встречаться по отдельности или в сочетании друг с другом. Источник: на основе данных Европейской комиссии (2020)МАГАТЭ

• Разбавление — более дорогостоящий жидкий ингредиент разбавляется ингредиентом меньшей стоимости для уменьшения концентрации и снижения затрат на производство.
• Недостоверная маркировка — на упаковке или этикетке размещена ложная информация.
• Изменение состава продукта — в продукт добавляются неизвестные/незаявленные элементы.
• Подмена — высокоценный ингредиент или часть продукта заменяется другим ингредиентом/частью продукта меньшей стоимости.
• Сокрытие — намеренное сокрытие информации об использовании некачественных пищевых ингредиентов или продуктов.
• Подделка — копирование названия бренда, фирменного дизайна, рецептуры или уникальных производственных технологий.
• Производство/сбыт/обман через «серый рынок» — продажа незарегистрированной продукции.

Ущерб, наносимый фальсификацией пищевых продуктов

Ущерб здоровью человека. Фальсификация пищевых продуктов может нанести вред здоровью потребителя, ведь она может включать в себя использование токсичных добавок или удаление основных питательных веществ из продукта. Это повышает риск развития заболеваний пищевого происхождения, а также может привести к аллергической реакции из-за непереносимости специфических ингредиентов, которые могут быть незаметно добавлены в фальсифицированные продукты.

Пример: мошенник добавляет дешевый сахарный сироп, чтобы увеличить свою прибыль от продажи меда, что вызывает аллергическую реакцию у покупателяМАГАТЭ

Экономический ущерб. Фальсификация продукта снижает его общее качество. Покупатели не получают продукт обещанного качества за те деньги, которые они платят. Это также влияет и на предпринимателей, чьи потенциальные клиенты покупают фальсифицированные продукты у мошенников. Это происходит как с дорогими продуктами, такими как трюфели, так и с обычными продуктами, такими как мед.

Пример: мед, содержащий дешевые добавки, теряет свое качество, однако мошенники продают его как натуральный, получая большую прибыль за счет использования дешевых ингредиентовМАГАТЭ

Ущерб международной торговле. Глобализация торговли и усложнение производственных и логистических цепочек увеличивают количество потенциальных рисков и уязвимостей, обусловленных фальсификацией пищевых продуктов и ингредиентов на всех этапах производства и продажи. Это происходит потому, что контролировать все этапы логистической цепи является непростой задачей, особенно когда речь идет о множестве различных видов деятельности в разных странах.

Пример: различные формы фальсификации пищевых продуктов могут иметь место на всех этапах цепочки поставокМАГАТЭ

Как ядерные методы способствуют выявлению фальсификации пищевых продуктов?

Каждый элемент имеет свой химический отпечаток. Этот отпечаток основан на его атомном составе: нейтронах, протонах и электронах. Атомы с одинаковым числом протонов и разным числом нейтронов называются изотопами — по ним ученые могут определить, является ли продукт подлинным.

Соотношение стабильных изотопов в пищевых продуктах может изменяться под влиянием различных факторов, таких как: время, регион и условия окружающей среды, в которых был произведен продукт. Например, изотопный анализ может быть использован для определения изотопного состава углерода, содержащегося в меде. Это позволяет выявить фальсифицированный мед, в состав которого были добавлены сахар или сироп. По данным российского исследования, изотопный анализ кислорода и водорода может служить индикатором географического происхождения меда, поскольку биологические материалы (нектар) в меде характеризуются тем же соотношением изотопов кислорода и водорода, что и местная вода.

Стабильные изотопы можно измерить с помощью специализированного оборудования, которое позволяет обнаружить мельчайшие различия в соотношении их тяжелых и легких форм. Эта информация может быть использована для определения происхождения пищевых продуктов. Соотношения стабильных изотопов подобны «отпечаткам пальцев» природы на пищевых продуктах. Эта информация позволяет определить подвергались ли продукты, которые мы покупаем, фальсификации, или же они состоят из подлинных ингредиентов, указанных на этикетке. Отследив эти изотопные отпечатки, ученые также могут определить географическое или ботаническое происхождение пищевых продуктов.

Изотопы также позволяют обнаружить фальсификацию или полную подмену пищевых продуктов дешевыми ингредиентами, имеющими идентичную химическую структуру, но разные изотопные отпечатки. Например, они могут помочь обнаружить использование синтетических ароматизаторов вместо натуральных; кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в меде; или апельсинового сока, полученного из концентрата, вместо свежевыжатого.

Разные изотопы могут быть использованы для выявления различных видов фальсификации пищевых продуктовМАГАТЭ

Какую роль играет МАГАТЭ?

Совместно с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) МАГАТЭ оказывает поддержку государствам-членам в использовании ядерных и смежных методов для того, чтобы обеспечить научно обоснованные способы повышения безопасности пищевых продуктов, обеспечения их подлинности и качества, а также устойчивости сельскохозяйственных практик.

Совместный центр ФАО/МАГАТЭ по ядерным методам в области продовольствия и сельского хозяйства занимается разработкой ядерных технологий для повышения безопасности и качества пищевых продуктов, отслеживания их происхождения и проверки подлинности.

Совместный центр ФАО/МАГАТЭ оказывает поддержку государствам-членам в повышении их технологического и законодательного потенциала для обеспечения торговли безопасными и высококачественными пищевыми продуктами и проверки их подлинности с помощью стабильных изотопов.

Совместный центр ФАО/МАГАТЭ стимулирует обмен передовым опытом и предоставляет рекомендации по использованию ядерных методов для подтверждения происхождения пищевых продуктов, например, молочных продуктов.

Совместный центр ФАО/МАГАТЭ реализует ряд проектов координированных исследований (ПКИ), направленных на использование ядерных и смежных методов для борьбы с фальсификацией пищевых продуктов и подтверждения данных относительно особой ценности определенных пищевых продуктов.