С 1960-х годов потребление морепродуктов — богатых калориями, белками и такими питательными веществами, как жирные кислоты омега-3, минералы и витамины, — на душу населения выросло в два раза и, по прогнозам, снова удвоится к 2050 году.
Морепродукты — это один из наиболее широко продаваемых в мире продовольственных товаров, который является важным элементом продовольственной безопасности и источником дохода для населения. С 1960-х годов потребление морепродуктов — богатых калориями, белками и такими питательными веществами, как жирные кислоты омега-3, минералы и витамины, — на душу населения выросло в два раза и, по прогнозам, снова удвоится к 2050 году.
Однако все большую озабоченность на глобальном уровне вызывает проблема фальсификации морепродуктов. В результате под угрозой оказываются безопасность продуктов питания, доверие потребителей и экономическая стабильность. По линии Совместного центра ФАО/МАГАТЭ по ядерным методам в области продовольствия и сельского хозяйства Агентство начинает реализацию пятилетнего проекта координированных исследований (ПКИ) с целью оказать странам помощь в укреплении систем контроля пищевых продуктов для выявления и предотвращения фальсификации морепродуктов.
Проект направлен на защиту потребителей и производителей, а также на соблюдение принципов справедливой торговли в таких отраслях, как рыболовство и аквакультура.
МАГАТЭ будет использовать ядерные и смежные методы для наращивания научного потенциала, обеспечения подлинности продукции и повышения устойчивости и прозрачности цепей поставок морепродуктов.
В результате ПКИ планируется создать справочные базы данных изотопных и молекулярных характеристик различных морепродуктов для использования в цифровых системах обеспечения прослеживаемости пищевых продуктов.
Что такое фальсификация морепродуктов?
Фальсификация морепродуктов часто представляет собой замену дорогостоящих видов более дешевыми альтернативами, неверную маркировку происхождения или районов вылова, продажу выращенной на фермах рыбы под видом дикой или ранее замороженной рыбы — под видом свежей, а также использование неразрешенных или скрытых добавок. Фальсифицировать морепродукты могут на любом этапе цепи поставок — от производства и переработки до оптовой/розничной торговли и продажи в заведениях общественного питания. По мере усложнения цепей поставок контролировать и отслеживать их становится все сложнее, что создает возможности для мошенничества.
В результате таких преступных действий потребителей вводят в заблуждение, возникают препятствия для торговли, а в некоторых случаях — серьезная опасность для здоровья людей. Так, из-за подмены видов потребители могут подвергнуться воздействию аллергенов, токсинов, паразитов или патогенов. Если происхождение морепродуктов указано неверно, то место вылова может быть загрязнено, там может быть запрещен промысел или обитать исчезающие виды. В случае продажи размороженной рыбы под видом свежей, существует вероятность возникновения микробиологических рисков или аллергических реакций, вызванных такими соединениями, как гистамин. Маркировка о том, что продукт является органическим или соответствует тем или иным религиозным нормам, тоже требует проверки на подлинность. Для решения этих задач в рамках национальных и международных систем контроля пищевых продуктов необходимо применять надежные, отвечающие поставленным задачам аналитические методы.
Как фальсифицированные морепродукты выявляют при помощи ядерных методов?
Лаборатория безопасности и контроля пищевых продуктов оказывает странам поддержку в использовании ядерных и смежных аналитических методов для укрепления потенциала лабораторий, усиления регулирующего надзора и содействия торговле безопасными, подлинными морепродуктами. Эти технологии могут стать важным инструментом для выявления случаев мошенничества. В совокупности с традиционными методами они позволяют создать всестороннюю доказательную базу, благодаря чему можно принимать более обоснованные меры по обеспечению безопасности и подлинности пищевых продуктов.
Одним из наиболее эффективных методов является анализ соотношения стабильных изотопов легких элементов — углерода, азота, серы, кислорода и водорода, — в биологических тканях, которое отражает экологические условия и состояние окружающей среды. Так ученые могут определять географическое происхождение рыбы и проверять, действительно ли она жила в диких условиях.
Эффективность анализа стабильных изотопов можно повысить, если сочетать его с такими методами определения элементного состава, как рентгенофлуоресцентная спектроскопия, ионно-пучковый анализ, нейтронно-активационный анализ и масс-спектрометрия, атомная или оптическая спектрометрия с индуктивно связанной плазмой. Кроме того, ученые используют спектроскопию ядерного магнитного резонанса, чтобы различать разные виды, обнаруживать добавки и выявлять мошеннические действия, например, продажу замороженной рыбы под видом свежей.
Благодаря масс-спектрометрии высокого разрешения ученые могут изучать белки (протеомика), малые молекулы (метаболомика) и жиры (липидомика). Полученные таким образом молекулярные характеристики можно использовать для выявления угроз безопасности пищевых продуктов и проверки маркировки.
Задачи исследования
Данный ПКИ основан на предыдущих проектах по проверке подлинности продуктов питания и направлен на расширение возможностей стран, особенно стран с низким и средним уровнем дохода, в области применения ядерных технологий для борьбы с фальсификацией морепродуктов. Среди целей этого ПКИ — усиление защиты потребителей, повышение доверия к системам контроля пищевых продуктов и поддержка устойчивого управления водными ресурсами.
Задачи этой программы включают разработку и валидацию отвечающих поставленным задачам аналитических методов, создание стандартизированных протоколов отбора и подготовки образцов, а также получение новых аналитических данных для устранения пробелов в знаниях в области выявления случаев фальсификации морепродуктов.
Планируется, что результатом работы в рамках ПКИ станет создание справочных баз данных изотопных и молекулярных характеристик различных морепродуктов. Такие базы будут использоваться в цифровых системах обеспечения прослеживаемости пищевых продуктов в интересах содействия международной торговле и соблюдению нормативных требований.
Кроме того, ПКИ будет служить платформой для расширения экспертных знаний, организации передачи технологий, регионального сотрудничества и обучения. Страны-участницы получат возможность привести национальные правила маркировки морепродуктов в соответствие с положениями Codex Alimentarius и международными нормами.
«В рамках этого проекта МАГАТЭ государствам-членам предоставляется ценная возможность для сотрудничества в борьбе с мошенничеством и в целях снижения рисков в контексте цепей поставок морепродуктов с помощью надежных инструментов на базе ядерной науки. Информация о происхождении морепродуктов может способствовать торговле и устойчивому развитию отрасли», — считает Дебашиш Мазумдер, руководитель проекта по проверке происхождения пищевых продуктов в Австралийской организации по ядерной науке и технике.
В течение пяти лет в рамках этой программы ПКИ будут подготовлены научные публикации МАГАТЭ для обмена результатами работы с сетями по безопасности пищевых продуктов, регулирующими органами и представителями отрасли. В долгосрочной перспективе задача ПКИ состоит не только в обеспечении подлинности морепродуктов, но и в содействии устойчивости и соблюдению принципов справедливости в рамках цепочек создания стоимости морепродуктов, поддержке мелких рыбных хозяйств и борьбе с незаконным и нерегулируемым промыслом.
Как принять участие в этом ПКИ
Исследовательским институтам, заинтересованным в участии в этом ПКИ, следует направить свое предложение о заключении исследовательского контракта или соглашения по электронной почте в Секцию исследовательских контрактов МАГАТЭ не позднее 31 октября 2025 года, используя соответствующий бланк на веб-портале ДКИ.
МАГАТЭ привержено принципам гендерного равенства и поощряет создание разнообразного кадрового состава. Настоятельно рекомендуется подавать заявления квалифицированным специалистам из числа женщин и кандидатам из развивающихся стран.
Для получения дополнительной информации, связанной с данным ПКИ, потенциальные кандидаты должны использовать форму для обратной связи на странице ПКИ.